녹차 VS 말차

녹차  VS 말차 

녹차와 말차 비교/차이점

 

공통

녹차와 말차는 모두 *차나무(Camellia sinensis)*에서 유래하지만, 

재배 방식에서 극명한 차이를 보입니다. 

이 차이는 단순히 햇빛을 얼마나 받느냐의 문제가 아니라, 

찻잎의 생리적 변화, 맛, 향, 영양 성분, 최종 제품의 품질까지 결정짓는 핵심 요소입니다.

 

1. 녹차의 재배 방식

1) 재배 환경과 조건

    기후: 녹차는 연평균 기온 13~16℃, 겨울 최저 평균온도 -5℃ 이상인 지역에서 잘 자랍니다. 

             강수량은 연 1,500mm 이상인 환경이 적합합니다

    지형 : 경사도 15 ℃이하의 경사지나 평지에서 재배합니다.

              계단식 조성, 성토, 배수로 설치 등 농지 관리가 중요합니다.

    토양 : pH 4.5~5.5의 산성, 배수가 잘되는 유기물 풍부한 토양이 이상적입니다. 

              표층토가 충분히 확보되어야 하며, 경작 시 하층토가 위로 올라오지 않도록 주의합니다.

 

2) 심기와 번식

   번식법 : 앗 또는 꺾꽂이로 번식합니다.

                씨앗은 발아에 시간이 오래 걸리자만 꺾꽃이는 빠르게 뿌리를 내릴 수 있습니다.

묘목 관리 : 묘목을 심을 때는 뿌리가 잘 퍼지도록 하고, 

                 잡초 방지와 수분 유지를 위해 뿌리 덮개를 사용 합니다.

 

3) 햇빛과 차광

    햇빛 : 녹차는 햇빛을 충분히 받으며 자랍니다. 

              차광막을 사용않습니다.

              자연광 아래에서 광합성이 활발하게 일어납니다.

    영향 : 햇빛을 많이 받으면 찻잎 내 엽록소 함량이 상대적으로 낮고,

              카테킨이 많이 생성됩니다. 

             이는 녹차 특유의 상쾌하고 산뜻한 맛, 약간의 떫은맛을 결정합니다. 

 

4)  관리와 수확

    농로 및 배수로 : 1구획당 900 ~ 1,200평 규모로 구획을 나누고, 농로와 배수로를 설치합니다.

    수확 : 주로 봄(4~5월)에 어린 새싹을 수확합니다. 수확시기는 품질에 큰 영향을 줍니다.  

              어린잎일수록 고급 녹차로 평가 받습니다.

 

 

 

2. 말차의 재배 방식

말차 = 차광재배

 

1) 차광재배의 정의

말차는 수확 15~30일 전부터 차나무 위에 차광막(검은 천, 화학섬유 등)을 씌워

햇빛의 90% 이상을 차단하는 차광재배를 거칩니다.

 

2) 차광재배의 목적

햇빛을 제한해 찻잎의 생리적 변화를 유도, 말차 특유의 색, 맛, 향, 영양 성분등극대화 합니다.

 

3) 차광재배의 구체적 과정

차광시기 :  새싹이 2엽 정도 펼쳐질 때부터 차광을 시작합니다.

                 보통 수확 2~4주 전이 일반적입니다.

차광방법 : 전통적으로는 짚, 대나무 발, 최근에는 화학섬유 차광막을 사용해 빛의 90% 이상을 차단합니다.

                일부 농가는 2단계로 차광률을 점차 높이기도 합니다.

 

4) 차광재배가 찻잎에 미치는 영향

엽록소 증가 : 햇빛이 부족해지면서 차나무는 광합성 효율을 높이기 위해 엽록소를 2배이상 생성합니다.

                    이로인해 찻잎이 선명하고 녹색을 띕니다.

아미노산 증가 : 햇빛이 차단되면 아미노산, 특히 L-테아닌의 분해가 억제되어 함량이 높아집니다.

카테킨 감소: 햇빝이 많을수록 테아닌이 카테킨으로 전환되지만, 차광재배에서는 이 전환이 억제됩니다.

                   그로인해 카테킨 함량이 줄어들고 떫은 맛, 쌉싸름한 맛이 줄어듭니다.

섬유소 감소 : 광합성 저하로 섬유소 함량이 줄어들어 찻잎이 부드럽고 연해지는데

                    분말로 만들었을때의 식감에도 영향을 미칩니다.

 

 

 

3. 녹차 VS 말차 재배 방식 비교

 

구분	녹차	말차
햇빛	자연광 100%	수확2-4주 전부터 햇빛 90% 이상 차단
엽록소	보통 수준	2배 이상 증가
아미노산	보통	테아닌 함량 높음
카테킨	많음	적음
섬유소	보통	적음
관리 난이도	일반적(차광 불필요)	고난이도(차광막 설치, 환경 세밀 관리)
비용	상대적 저렴	고가(노동력, 자재, 관리비용)
수확	어린 새싹	차광 후 어린 새싹만 수확
맛	쌉싸름, 떫은 맛, 산뜻, 상쾌	고급스러운 맛, 부드러움, 감칠맛

 

 

4. 녹차와 말차 차이점 결론

 

녹차와 말차의 재배 방식은 찻잎의 생리적 변화, 맛, 향, 영양, 가격, 문화적 가치까지 결정짓는 핵심 요소입니다.

녹차는 자연광 아래에서 자라 상쾌하고 산뜻한 맛, 떫은맛이 특징이며, 관리가 비교적 쉽고 대중적입니다.

반면 말차는 수확 전 차광재배를 통해 엽록소와 테아닌을 극대화하고, 카테킨과 섬유소를 줄여

부드럽고 감칠맛이 풍부한 고급 차로 탄생합니다.

차광재배는 과학적, 예술적, 문화적 가치가 결합된 섬세한 농업 기술로, 말차의 품질과 명성을 뒷받침합니다.